"Наполеон" с пломбирным кремом

"Наполеон" с пломбирным кремом


Среди всех Наполеонов (а я пеку их по самым разным рецептам) один из самых любимых — так называемый «мокрый» Наполеон. Когда коржи нежные и тоненькие, насквозь пропитанные, а крема больше, чем теста. Одно сплошное удовольствие! И потом отдельное удовольствие сгонять набранные калории в спортзале.Готовится такой торт достаточно быстро, но еще нужно сделать перерыв хотя бы на полчаса, пока тесто вылеживается в холодильнике.Для коржей нам понадобится: 200 г сливочного масла или маргарина. 5 стаканов муки. Щепотка соли. Треть стакана водки. Треть стакана холодной воды.Сахар в классический рецепт не входит, но для сладкоежек, которым всегда мало, можно положить полстакана сахара (и тогда добавить еще около половины стакана муки — чтоб тесто не прилипало к столу и рукам).Я еще люблю добавлять в тесто апельсиновую цедру или пару ложек ликера — но это уже на любителя.Для приготовления крема понадобится: 1 литр молока. 2 яйца или 3 желтка (в классических рецептах обычно весь торт делается только на желтках и крем получается чуть желтоватым и более нежным, но чтоб не придумывать, куда утилизировать белки, я часто использую просто яйца). 1,5 стакана сахара. 5 столовых ложек муки. 50−70 г хорошего сливочного масла (сюда маргарин или спред лучше не класть, это отразится на вкусе и запахе, здесь экономить не стоит). 300 г пломбира.Обсыпка: измельченное печенье, обрезки торта, рубленные орехи, пластинки миндаля — на ваш вкус.В состав торта входит водка, поэтому коржи получатся слоеными. При нагревании алкоголь испаряется, поэтому опьянеть от этого торта не получится, даже если очень захочется.Идеально, если в момент пропитки коржи будут еще немного теплыми, а крем — холодным и загустевшим. Поэтому сначала я делаю крем, а потом коржи. Исключение — если тесто на коржи делается с вечера, а готовится крем и выпекаются коржи — на следующий день.Для приготовления крема надо смешать сначала яйца, сахар, муку миксером или венчиком. Когда масса станет однородной, добавить холодное молоко и ванильный сахар. Продолжая помешивать, поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять. Положить сливочное масло, размешать. Когда крем почти остынет и загустеет — добавить большую часть пломбира, оставить в стороне примерно 50 г.Приготовление коржей вполне стандартное для «Наполеона».Холодное масло порубить в крошку с мукой (и сахаром для сладкоежек). Можно сделать это ножом на большой разделочной доске, а можно использовать комбайн — он отлично с этим справляется. Добавить холодную воду и холодную водку, все смешать, дать муке впитать в себя жидкость.Для тех, кто любит делать тесто в комбайне: всю жидкость точно так же добавляем в комбайн, все ингредиенты там чудесным образом превращаются в один комок теста. Для набухания клейковины понадобится 20−25 минут. Через 20−30 минут тесто еще раз перемешать уже более тщательно, после чего отправить его в холодильник хотя бы на полчаса. А можно сделать тесто с вечера, а выпекать коржи и собирать торт уже на следующий день.Из холодного теста потом можно будет выпечь более тонкие коржи, которые будут легче пропитываться кремом.Из этого количества ингредиентов у меня получается примерно 16 коржей диаметром 20 см или 12 коржей диаметром 22 см. Размер коржей зависит только от вашей фантазии и имеющейся посуды: блюда, подносы, упаковки для торта. Надо учитывать, что при намокании коржи немного разбухнут, сбоку они тоже будут промазаны кремом и обсыпаны крошкой, молотыми орехами или пластинками миндаля, поэтому еще 1−2 см надо оставить про запас. Если, например, торт надо поместить в стандартную упаковку с внешним диаметром 24 см, то понадобятся коржи диаметром 20 см.Подождав, пока тесто охладится в холодильнике, можно приступать к работе. На столе — нож и форма (что-то круглое нужного диаметра) для обрезки, скалка и вилка. Рядом — 1−2 противня и блюдо для готовых коржей.Посыпать стол мукой, разделить тесто на 12−14 частей, скатать в шарики, каждый шарик раскатать скалкой в тонкий корж нужного диаметра, выложить на противень, вилкой сделать дырочки (помните детские стишки: «не бойся ножа, а бойся вилки, один удар — четыре дырки»?). Тесто должно легко раскатываться и не липнуть к скалке.Выпекать в горячей духовке 3−5 минут, пока тесто не станет чуть золотистого цвета и не начнет расслаиваться. Для того, чтоб не появлялись воздушные пузыри, мы и прокалывали сырые коржи вилкой. Противень мукой посыпать не обязательно.Удобно, когда есть сразу два противня. Один корж печется — следующий катается. Горячие коржи складываются на блюдо или большую плоскую тарелку, они не слипаются.Если тесто без добавления сахара — коржи после выпечки будут оставаться более бледными. Осторожно, чем тоньше коржи — тем быстрее они пригорают. Но с тонкими коржами торт получится более нежным и напитанным.Самый приятный этап — сборка торта. И самый опасный для крема, если рядом есть дети или сам повар отчаянный сладкоежка — количество крема уменьшается на глазах.На каждый корж я намазываю 5−6 столовых ложек крема. Напоследок добавляю в оставшийся крем последние 50 г пломбира, распределяю по верхнему коржу и боковинам торта. Обсыпаю сверху и по бокам крошкой печенья, измельченными орехами или лепестками миндаля. Пока коржи еще не все впитали, торт может показаться слишком высоким, но по мере впитывания, он осядет примерно на треть.Приятного аппетита, наслаждайтесь!Фото и рецепт: Надежда Руби




Теги: на коржи тесто или еще